Ühel ilusal päeval läksite elektroonikapoodi ja nägite kohvimasinate kapslite reklaami. Aurava espresso tassiga bikiinides kena neiu teatab, et nüüd saate nautida värskelt keedetud kohvi aroomi ilma kohvipaksu segamiseta ja ilma, et peaksite kulutama mitu tuhat eurot automaatse kohvimasina peale.
Intrigeeritud sisenete kohvimasinate osakonda ja näete sadade kapslivalikutega vitriini. Erinevates karpides, värviliste logodega, eksootiliste nimedega nagu Columbia Supremo või Ethiopia Sidamo – valik on tõeliselt suur.
Kohe on selge, et sa ei piirdu osakonna lihtsa konsultandiga. Aine on vaja põhjalikumalt uurida: mida vajab kapslitega kohvimasin, mida saab teie jaoks katta, mis tüüpi kapsleid on turul, milliseid valida. Hea, et Caffé Uno Balticsis on artikkel kohvikapslitest.
Kohvikapslite fenomen
Sa ei saa hakata rääkima kohvimasinate kapslitest ilma Eric Favre'i mainimata. Lugu algab 1975. aastal Roomas, kui Nestlé töötaja Eric Favre märkas ühes Rooma kohvikus suurt rahvahulka. Kohv selles kohvikus tundus paljudele palju maitsvam ja rikkalikum kui teistes.
Eric märkas, et enne iga espresso ampsu valmistamist lasi barista läbi pumba palju rohkem hapnikku, mis aitas kaasa koonuses olevate kohviubade paremale oksüdeerumisele.
Kohvikapslite eelised
Sarnast põhimõtet hakkas Eric kasutama Nespresso kapslites. Professionaalsetele kohvimasinatele omase 9 atmosfääri asemel pumpab Nespresso kohvimasin 19 atmosfääri. Tänu sellele sai võimalikuks kasutada mitte 8 grammi kohvi nagu barista koonuses, vaid ainult 5,5 grammi.
Kuid asi ei piirdunud ainult pompusega. Tööstuse spetsialistid teavad, et kohv oksüdeerub üsna kiiresti. Süsinikdioksiidi eraldumine algab kohvi röstimise ajal ja läbib oma põhietapi esimese seitsme päeva jooksul pärast trumlist väljalaadimist. Alles nädala pärast saavutavad terad maitse ja aroomi haripunkti ning neid hoitakse seal 2-3 kuud. Kogu edasise aja jooksul kaotab kohv häbitult oma individuaalsuse ja muutub aasta pärast lamedaks ja selgrootuks.
Selle vältimiseks hakati kapsleid pakkima inertgaasikeskkonda. Kapslites olev hapnik asendatakse lämmastikuga, mis takistab oksüdeerumist ja võimaldab säilitada maitseomadusi kuni 5 aastat.
Kolmas oluline eelis kohvimasina rõhu ja hapniku asendamise kõrval on ubade jahvatusprofiil kapslis. Ja see on tööstuse püha.
Kohvikus ühtse maitse ja aroomi saavutamiseks on Itaalia barista praktiseerinud juba aastaid: jahvatusprofiil, kohvi kaal koonuses, kohvile mõjuva tempera tugevus (koonuse tampimine) . Kapsel on loodud saavutama ühtlast kvaliteeti kõikides tingimustes. Ja eksimisruumi siin pole.
5,5 grammi kohvi kapslis tuleb jahvatada nii, et oast eraldataks vajalik kogus kofeiini, keha, aroomi, pinnale tekiks vaht, rõhutatakse konkreetse sordi röstimisprofiili ning seda korratakse iga kord, kui kapsel maha lastakse.
Itaalia ja Saksamaa suured röstimisettevõtted räägivad teile hea meelega teravilja päritolust, sortide kombinatsioonist segus, "röstijate" tüüpidest (röstimistrummel), kuid seal nad ei lase. sisse, seega on see "veski" tsoonis (Ing. Mill) . Selleks, et mõistaksite selle protsessi kogu peenust ja valmistatavust, piisab, kui öelda, et Caffitali tehases (kinnise standardi kapslite tootja) on paigaldatud spektromeetrid, mille väärtus on mitukümmend tuhat eurot.
Selliseid seadmeid on vaja erinevat tüüpi terade jahvatusprofiili reguleerimiseks. Saadud profiil näeb välja nagu kohviosakeste suuruse jaotuskõver, millel on üks või mitu piiki sõltuvalt tootja eesmärkidest. Tähelepanuta võib jätta veski maksumuse, mis suudab stabiilse profiili toota isegi esimest korda, miljonit ja esimest korda. Tööstuse juhid kasutavad valtsveskeid 400-600 tuhande euro eest.
Kohvikapslitest on saanud tõesti fenomen. Kohvimasina hinnaga, mis on 10–15 korda madalam kui automaatsete analoogide puhul, annab kapsel kõige stabiilsema voolavuse, maitse ja aroomi kvaliteedi, tagab pikaajalise säilivuse ja väiksema keskkonnamõju (antud juhul räägime kohvi röstimisel ja transportimisel eralduva "kasvuhoonegaasi" koguse kohta, mis on kapslite puhul x1,5 korda väiksem).
Kohvikapslite puudused
Tasub mainida kapslites kohvi vastaste peamisi argumente. Peamine neist on nende "ühekordseks kasutamiseks". Kohe pärast kohvi valmistamist visatakse kapsel minema ja selle edasine saatus jääb saladusloori varju. See puudus on kohvitööstuses ringelnud juba pikka aega, kuid ühest lahendust pole veel leitud.
Keegi utiliseerib kapsleid regulaarselt ja keegi läks Hiina moodi ja kasutab korduvkasutatavaid kapsleid. Miks see on suurim turunduslik roppus, sellest kirjutan eraldi artiklis. Siiani piisab lihtsalt mõistmisest, et kohvikapsli peamine oskusteave on just jahvatusprofiil ja seda on võimatu kodus korrata.
Seega keskendume taaskasutusele. Turg kasutab kapsli enda valmistamiseks kolme tüüpi materjale: plastik, alumiinium ja biolagunev komposiitplast.
Tavaline plastik on kõige lihtsam ja odavam lahendus. See toodab kõige elementaarsemaid kohvisorte, mida nimetatakse ka C-klassiks (kaubanduslikuks kvaliteediks). Kuigi plast on odav, pakub see piisavalt tugevust, et taluda 19 baari rõhku. Kuid siis ilmneb peamine puudus: sellise kapsli utiliseerimine on kõige raskem. Kõigepealt on vaja kook eemaldada ja alles pärast seda jagada jäätmed mitmesse paaki.
Alumiinium on kasutatud materjalidest kõige vastupidavam. Tavaliselt pakitakse kõige kallimad kohvisegud ja monosortid. Alumiinium talub kõrget survet, kui on vaja tagada kohviprofiili stabiilne ülekandmine või valada suur maht (näiteks lungo puhul). Ka alumiiniumi jaoks on koogi kiireks eemaldamiseks leiutatud juba mitu seadet, mis võimaldab neid plastikust (näiteks Dualit) palju kiiremini ja lihtsamalt ära visata. Kuid loomulikult ei saa see muud kui mõjutada kapslite maksumust. Alumiinium on alati esmaklassiline. Kui mõistlik see on, on teie otsustada.
Biolagunevad kapslid on tööstuse esirinnas. Kuid biolagunduvuse mõiste on udune. On kompostitavaid kapsleid, mida saab juua ja biojäätmete hulka visata, kuid on ka selliseid, mida töödeldakse ainult tööstuslikult. Lisaks vaikivad tootjad sageli sellest, milline kapsli osa on biolagunev: kogu kapsel, membraan, pealmine kate (pealmine kile) või kapsli korpus. Tihti visatakse biolagunev keha koos õlikoogi ja plastkütusega biojäätmete hulka, mis on muidugi vale ja toob kaasa riske. Lisateavet sertifikaadi kohta leiate TUV AT veebisaidilt.
Siiani on kõige õigem lahendus ainult üks: järgige tootja juhiseid utiliseerimiseks.
Järeldus
2012. aastal hakkasid patendid aeguma ja Nespresso kapslitest sai lihtsalt nespresso® standard. Sellest hetkest alates hakkas kohvitööstus kogema tõelist kohvi "buumi". Esimest korda paljude aastate jooksul sisenesid kapsliturule tõelised espressoprofessionaalid – itaallased. Kapslid võimaldasid säilitada ja edasi anda Sitsiilia, Rooma, Milano ja Torino segude organoleptikat.
Caffé Uno Balticsis toimus 2013. aastal meie arvates grandioosne sündmus: Itaalia kohvikool kohtus Šveitsi tehnoloogiaga. Nüüd pole parim kohv nespresso® standardkapslites enam Šveitsi tootjalt. Sajad Itaalia röstijad pakuvad kohvi, mida varem sai maitsta vaid kohvikus. Need segud on nüüd saadaval kogu maailmas. Kui soovite tassi espressot täieliku ekstraktsiooniga, stabiilse organoleptikaga, ilma kohvipaksu segamiseta, siis Nespresso® ja Itaalia röstijad pakuvad teile vastuse.