Prisiminkite 90-ųjų kavos reklamą „trys viename“: iš pradžių karvės vejasi indėną, paskui indėnai – karvę?
Jei kas neprisimena, tai buvo labiausiai paplitusi tirpi kava su grietinėle ir cukrumi. Parduodu vienkartinius maišelius. Tikriausiai kur nors degalinėse rasite. O reklama reklamavo patogų ir kompaktišką sprendimą kiekvienoje situacijoje. Ir darbe, ir kelionėje, ir namuose, ir traukinyje.
„Cukrus, grietinėlė, kava yra normalu – tokia McCoffee harmonija“. Labai patraukli reklama, kurią mes su Eva vis dar prisimename.
Produkto idėja buvo idealus ingredientų santykis, kuris tiksliai atitiko daugumos vartotojų įpročius. Rinkodaros specialistai sužinojo, kad daugelis žmonių sumaišė bjaurią tirpią kavą su pienu ir cukrumi. Todėl buvo nustatytas idealus kavos ir grietinėlės santykis, įberta net žiupsnelis cukraus. Belieka tik sureguliuoti vandens kiekį. Kas mėgsta „stipriai“, pila mažiau, kas „silpniau“, pila su čiuožykla. Vienas gėrimas nužudė visus triušius. Automatizuotas kavos ruošimo procesas, paliekant tik vandens srauto reguliatorių.
Tuo metu produktas buvo revoliucinis. Kiekvienas save gerbiantis biuras pirko McCoffee kilogramais, o svarbios derybos su partneriais vyko tik su tirpia kava ant stalo. Dabar, praėjus keliems dešimtmečiams, su ironija žvelgiame į praeities įpročius ir suprantame, kad tokiame krovinyje nebuvo nieko kito, išskyrus komfortą ir kavos kvapą. Buvo net anekdotų, kad naujajame McCoffee 5-in-1 yra ir rytinis, ir tualetinis popierius.
Antroji banga
Ar prisimenate, koks buvo kitas kavos evoliucijos žingsnis? Vadinamoji „antroji banga“ dingo. Praėjus dešimtmečiams po to, kai tirpi kava išpopuliarėjo, mažmeninės prekybos pasaulis pradėjo suprasti, kad kava iš tikrųjų neauga ankštyse ant medžių. Jis gaminamas iš kavos pupelių, kurias vėliau reikia sumalti ir užpilti verdančiu vandeniu.
Daugelis vis dar pila verdantį vandenį, kuris išties yra vienas geriausių kavos ruošimo būdų. Itališkų espreso gurmanų pavyzdžiu pasekė ir daugelis kitų „antrosios bangos“ viršūnėje: Starbucks, Tim Hortons, Costa Coffee ir kt. Kitaip tariant, jie patys nusipirko espreso kavos aparatus.
Automatinių kavos aparatų išradėjai viską apskaičiavo labai tiksliai. Malta kava greitai prarado maltas kavos pupeles, tačiau malimo, trynimo ir valymo rūpesčiai sukėlė sumaištį vartotojų protuose ir apsunkino pasaulinę plėtrą. Mums reikėjo greito ir elegantiško sprendimo, kad espreso gaminimas būtų kuo paprastesnis.
Aparatas vartotojui suteikė viską viename (labas, McCoffee): aukščiausios kokybės jausmą (premiuminių kavos aparatų kaina vis dar siekia 1000-2000 eurų), autentiškumo jausmą (gėrimams reikėjo pirkti tikras kavos pupeles). ), taip pat automatizuotas espreso kavos ruošimo procesas. Toks kavos aparatas pats matuodavo kavos kiekį, sumaldavo, taranavo, o vandenį pats nuleisdavo. Viskas lyg ir gerai.
Kažkas nutiko
Tie, kurie yra susipažinę su tikru itališku espresu, nenustebs tuo, kad italai išgeria 7-10 puodelių per dieną nepakenkdami savo sveikatai. Ar žinai kodėl? Nes jie laikosi tikslių proporcijų, dėl kurių šis itališkas gėrimas tapo tikru pasaulio paveldu. Šioje kavoje espreso kavoje yra daugiausia to, ko jūs taip mėgstate, ir mažiausiai kofeino, kuris stipriai susijęs su kavos kiekiu.
Itališkas espresso yra visų pirma tikslus kavos ir vandens santykis puodelyje. Antra, pačios kavos malimas. Slėgis leidžia gauti tokį gėrimą tik palyginti greitai. Anglakalbiai gali skaityti italų aukščiausios kokybės kavos įrangos gamintoją La Marzocco baristade vadovas į Australijos rinką (vieną labiausiai išsivysčiusių kavos rinkų pasaulyje).
Itališkos kavos nomenklatūra paprastų skaičių kalba:
- „ristretto“ santykis yra 1:2, tai reiškia, kad įdėjus 1 gramą maltų pupelių, išeinant gausite 2 gramus kavos. Su tradicinės itališkos kavos porcija, sveriančia 7-8 gramus, kalbame apie 15-16 gramų kavos puodelyje (ne tūrį mililitrais, o svorį).
- „Espreso“ proporcija yra 1:3, tai reiškia, kad išeinant gaunamas 21-25 gramų kavos puodelis.
- „Lungo“ santykis yra 1:4, tai reiškia, kad puodelyje yra 30-35 gramai kavos.
Proporcija gali skirtis priklausomai nuo pupelių kilmės ir skrudinimo laipsnio, o tai turi įtakos jų poringumui, taigi ir kavos aparato slėgiui bei taninų kiekiui, išplaunamam su skysčio pertekliumi. Tačiau šiame pavyzdyje nustatome tik du itin svarbius parametrus: santykinai nedidelį vandens kiekį ir grūdų šlifavimo profilį, atitinkantį duotą sąsiaurį. Mes neliečiame kitų parametrų, tokių kaip vandens TDS, slėgis, skrudinimas, grūdų kilmė.
Todėl kai ateini į itališką kavinę išgerti šviežios kavos, kuriai barista pusę metų treniravo ranką tam, kad ant rago uždėtų lygiai 20 kg temperos, nežinai, kad kavos aparatas, malūnėlis, barista, grūdai ir jų skrudinimo laipsnis yra nustatyti paruošti tik vienos rūšies kava – espreso, kuris sveria 10-14 gramų kūgelyje ir 35-45 gramus prie išėjimo.
Be visos šios įrangos ir mokymų, tipiška kavinė Europoje kainuoja vidutiniškai 30 000 eurų. Tik tam, kad vėl ir vėl pasigamintų vienos rūšies gėrimą – itališką espresą.
Dabar tampa aišku, kodėl automatinis kavos aparatas tapo didžiule kavos pasaulio profanacija? Mat „sprendimo“ mėgėjai ėmė gerti klasikinio itališko espreso kibirais. Ir visais būdais kaltino gamintojus, kad jie nepirko kavos pupelių ir kavos aparato „Jura“ už 1500 eurų, kai negalėjo iš savo pinigų išspausti maksimalaus kavos kiekio. Žinote scenarijų, kai šeimos narys įjungia srauto nustatymus į maksimalų, kavos kiekį iki minimumo, todėl pila 200 ml puodelį ir nustemba, kad kava karti. Jei antrasis kavą išpils iki maksimumo, nuotėkis bus minimalus, bet gausite kavos pyrago ir juodos duonos skonį. Sprendimo universalumo pasekmės.
Vairuoji kapsulę, negrįši
Taip yra todėl, kad automatinis kavos aparatas naudojamas ne espreso, o maltų kavos pupelių su slėgiu vandeniu gamybai. Tai skamba kaip aukščiausios kokybės 1000 eurų kainuojančio „verdančio vandens puodelyje“ versija, bet tai tiesa. Net 20-30 eurų kainuojantis geizerio kavos aparatas padaro kavą daug skanesnę ir tarnauja 100 metų ilgiau.
Kava nemėgsta universalumo, kava mėgsta stabilumą ir konsistenciją:
- Jei mėgstate dideles juodos kavos porcijas, tuomet MoccaMaster praverčia už 350 eurų. Espreso negalima virti. Negalima malti kavos. Tačiau šis primityvus ir ne universalus dizainas gamina geriausią lašinamą kavą pasaulyje.
- Jei mėgstate stiprią juodą itališko stiliaus kavą, jums jos prireiks Bialetti geizerio kavos aparatas už 30 eurų. Espreso negalima virti. Negalima malti kavos. Bet jis pigus ir nuolat gamina skanią kavą iš bet kokio malto itališko mišinio (nuoroda).
- Jei mėgstate espresą, bet nesate pasiruošę išleisti 6000 eurų buitinei technikai (carob aparatas + malūnėlis), tuomet pravers kapsulinis kavos aparatas. Negalima paruošti didelių porcijų. Negalima malti kavos. Tačiau jis pigus, greitai keičiasi ir retkarčiais gamina tobulus itališkus espresus.
Klausimas: kam reikalingas automatinis kavos aparatas? Juk reikia tikslių nustatymų, malūnėlis ten universalus ir lungo, ir ristretto, kava ten laikoma atvirame bunkeryje ir nuolat oksiduojasi, gaminama espresui, bet išsilieja dideliais kiekiais. Remiantis mūsų patirtimi – grožiui, prestižui, verslo partneriams. Ir dar todėl, kad pardavėja pasakė, kad tai „5-in-1“ kapučinas, rytinis laikraštis ir pan. Na, supranti.
Sau jie dažniausiai naudoja pigius „Nespresso“ arba „Lavazza A Modo Mio“ kavos aparatus, kuriuos negaila keisti kas dvejus metus, tačiau nuolat gamina skanų espresą. Kavos gėrimų mėgėjai naudoja Dolce Gusto, kurį taip pat nekenkia keisti kas dvejus metus. Kavos aparatas nėra investicija, tai barista kavai gaminti. Ir kaip su kiekviena barista, jūs mokate už rezultatą puodelyje, o ne už išvaizdą. Vienas iš mūsų klientų kartą atėjo nusipirkti dribsnių, bet pabandė „Nespresso“ espreso. Ir tada aš nusipirkau pas mus 140 kapsulių rinkinį ... ir nuėjau į Euronics nusipirkti Nespresso kavos aparato.
Kai kurie skaičiai
Automatinių kavos aparatų naujovės yra pagrįstos mechaninių procesų automatizavimu, tačiau jos turi mažai ką bendro su kavos pupelėmis. Todėl pagrindinė kaina yra pačiame kavos aparate. Priešingai, kapsulėse pagrindinė naujovė yra grūdų paruošimas kapsulėje, kad paruošimas būtų kuo teisingesnis ir patogesnis. Todėl mašina veikia tik kaip siurblys vandens siurbimui esant slėgiui.
Beje, ar norite lyginamosios dviejų pagrindinių kavos aparatų analizės?
- vidutinės rinkos automatinis kavos aparatas JURA E8, kuris pasirodė esąs tikrai geras pasirinkimas (kai kurie gali nesutikti) prieš vidutinės rinkos darbinį arkliuką Nespresso Essenza Mini.
- kaina skiriasi daugiau nei x10 kartų
- o dabar atnaujinimai: JURA kavos aparatas parduoda patį JURA kavos aparatą su 15 barų slėgiu; Tačiau „Nespresso“ kavos aparate parduodama technologija, pagal kurią 5,5 g maltos kavos specialioje kapsulėje esant 19 barų slėgiui, neprarandant skonio, gaunamas toks pat kavos kiekis, kaip ir 16 g JURA kavos, esant 19 barų slėgiui. ir kokybė (Daugiau informacijos apie kavos kapsulėse fenomeną straipsnyje – nuoroda)
- kai perkate skanią itališką skrudintą kavą tikroms itališkoms espreso pupelėms JURA (Gimoka Armonioso, 55/45, vidutinio skrudinimo) už 11,35 euro už 1 kg, palyginti su Gimoka Cremoso (50/50, vidutinio skrudinimo) už Nespresso už 2,25 euro 10 už kapsulę , tada nepaisydami visų smulkmenų, savo automatinį kavos aparatą grąžinsite per 23 metus
Gerai, žaiskime nesąžiningai ir žaiskime su mašinų komanda (laukai, kuriuose žaidžiame, yra nuspalvinti žaliai):
- Tarkime, kad nusprendėte įsigyti pigią 500 € kainuojančią DeLonghi versiją
ir kavą naudokite ne 16 gr, o 13 gr. Vargu ar mažiau, nes kalbame apie espreso ir automatiniams kavos aparatams reikia stambesnio malimo, t.y. - iki 13 gr nepavyks
- Nespresso mes naudojame aukščiausios kokybės aliuminio kapsules Gimoka Ristretto All Collection po 2,95 € už pakuotę
- o dėl viso to reikia reguliariai išgerti tris puodelius per dieną, kad investicijos į pradinio lygio automatinį kavos aparatą atsipirktų tik per 2 metus, o tai dar reikia koreguoti, kad priartėtų prie kapsulinės kavos kokybės.
Išvada
Šiek tiek teorijos ir keletas skaičių, visa kita priklauso nuo jūsų. Daug ką pasako faktas, kad espreso įkūrėjai – italai – jau užaugino ištisą kapsulių technologijos kavos mėgėjų kartą.
Jei dar neapsisprendėte įsigyti kavos aparato, pagalvokite, ko būtent jums reikia: gražaus virtuvės prietaiso už 1000 eurų ar skanios espreso be permokų ateinančius 3-4 metus. O mes jums siūlome skanų itališką espresą už pakankamai pinigų kiekvienam kavos aparatui.
Premija
Anglakalbiams Jamesas Hoffmanas 10 minučių aptaria automatinio kavos aparato nustatymus - nuoroda.
Atlikite šiuos veiksmus, kad sutaupytumėte laiko.
- automatiniams kavos aparatams malimas turėtų būti stambesnis, kitaip neįmanoma suspausti kavos „bandelės“ ir pasiekti, kad nebūtų nelygaus sluoksnio.
- jei malate kuo smulkiau, dėl to, kad virimo grupė neužpildyta, vanduo neprasiskverbs per smulkų malimą. Ir dėl to vanduo apeina „bandelę“ ir 100% ištraukimo negausite. Ši kava yra nepakankamai išgaunama, liesa, tačiau kartaus, galbūt net žemiško dūmo skonio. Paprastai taip nutinka, kai nustatote per smulkią malimą ir bandydami išvirti stiprią kavą bandote išpilti kuo daugiau skysčio – klaida.
- automatinis kavos aparatas niekada neduos tikro espreso dėl kelių veiksnių, tokių kaip nepakankamai smulkus malimas ir skysčio kiekis išleidimo angoje (bent 1:4). Kava greičiausiai bus stipri, kaip geizerio kavos aparatas, bet tai nebus tas pats espresas. Maksimalus dalykas, kurį galite gauti... yra kavos pagaliukų kokybė.