Vieną gražią dieną nuėjote į elektronikos parduotuvę ir pamatėte kavos aparato kapsulių skelbimą. Graži mergina su bikiniu su garuojančiu espreso puodeliu praneša, kad dabar galite mėgautis šviežiai paruoštos kavos aromatu nemaišydami kavos tirščių ir neišleisdami kelių tūkstančių eurų automatiniam kavos aparatui.
Susidomėjęs įeini į kavos aparatų skyrių ir pamatai vitriną su šimtais kapsulių variantų. Skirtingose dėžutėse, su spalvingais logotipais, su egzotiškais pavadinimais kaip Columbia Supremo ar Ethiopia Sidamo – pasirinkimas tikrai didelis.
Iš karto aišku, kad katedroje neapsiribojate paprastu konsultantu. Reikėtų pasistudijuoti plačiau: ko reikia kavos aparatui su kapsulėmis, ką galima uždengti, kokių tipų kapsulių yra rinkoje, kokias rinktis. Gerai, kad Caffé Uno Baltics turi straipsnį apie kavos kapsules.
Kavos kapsulių fenomenas
Negalite pradėti kalbėti apie kavos aparatų kapsules nepaminėdami Erico Favre'o. Istorija prasideda 1975 m. Romoje, kai „Nestlé“ darbuotojas Ericas Favre'as pastebėjo didelę minią vienoje Romos kavinėje. Kava šioje kavinėje daugeliui atrodė daug skanesnė ir sotesnė nei kitose.
Erikas pastebėjo, kad prieš gamindama kiekvieną espreso kavą barista per siurblį pumpavo daug daugiau deguonies, o tai padėjo geriau oksiduoti kavos pupeles kūgelyje.
Kavos kapsulių privalumai
Erikas panašiu principu pradėjo naudoti „Nespresso“ kapsules. Vietoj profesionaliems kavos aparatams būdingų 9 atmosferų, Nespresso kavos aparatas pumpuoja 19 atmosferų. Dėl to tapo įmanoma sunaudoti ne 8 gramus kavos kaip baristos kūgelyje, o tik 5,5 gramo.
Bet tai buvo ne tik pompastika. Pramonės specialistai žino, kad kava gana greitai oksiduojasi. Anglies dioksido išsiskyrimas prasideda skrudinant kavą ir vyksta per pirmąsias septynias dienas po iškrovimo iš būgno. Tik po savaitės grūdai pasiekia skonio ir aromato viršūnę, jie ten laikomi 2-3 mėnesius. Laikui bėgant kava begėdiškai praranda savo individualumą ir po metų tampa plokščia ir be stuburo.
Siekiant to išvengti, kapsulės pradėtos pakuoti inertinių dujų aplinkoje. Kapsulėse esantis deguonis pakeičiamas azotu, kuris neleidžia oksiduotis ir leidžia išsaugoti skonį iki 5 metų.
Trečias svarbus pranašumas, be kavos aparato slėgio ir deguonies pakeitimo, yra pupelių malimo profilis kapsulėje. Ir tai yra pramonės šventė.
Siekdamos vienodo skonio ir aromato kavinėje, italų baristos jau ne vienerius metus praktikuoja: malimo profilį, kavos svorį kūgelyje, kavą veikiančios temperos stiprumą (kūgio sutankinimą). Kapsulė sukurta taip, kad būtų pasiekta vienoda kokybė visomis sąlygomis. Ir čia nėra vietos klaidoms.
5,5 g kavos kapsulėje turi būti sumaltas taip, kad nuo pupelės atsiskirtų reikiamas kiekis kofeino, kūno, aromato, paviršiuje susidarytų putos, būtų pabrėžtas konkrečios veislės skrudinimo profilis ir tai kartoti kiekvieną kartą numetus kapsulę.
Didžiosios skrudinimo įmonės Italijoje ir Vokietijoje mielai pasakoja apie grūdų kilmę, veislių derinį mišinyje, „skrudintuvų“ (skrudinimo būgno) tipus, tačiau ten jūsų neįleis. in, taigi jis yra "malūno" zonoje (angl. Mill) . Tam, kad suprastumėte visą šio proceso subtilumą ir pagaminamumą, užtenka pasakyti, kad Caffital gamykloje (uždarų standartinių kapsulių gamintojas) yra sumontuoti kelių dešimčių tūkstančių eurų vertės spektrometrai.
Tokie įtaisai reikalingi įvairių tipų peilių šlifavimo profiliui reguliuoti. Gautas profilis atrodo kaip kavos dalelių dydžio pasiskirstymo kreivė su viena ar daugiau smailių, priklausomai nuo gamintojo tikslų. Galima nepastebėti malūno, kuris gali pagaminti stabilų profilį net pirmą, milijoną ir pirmą kartą, kainą. Pramonės vadovai naudoja valcavimo staklynus už 400-600 tūkstančių eurų.
Kavos kapsulės tikrai tapo fenomenu. Už 10-15 kartų mažesnę nei automatinių analogų kavos aparato kainą kapsulė užtikrina stabiliausią tekėjimą, skonio ir aromato kokybę, užtikrina ilgalaikį išsaugojimą ir mažesnį poveikį aplinkai (šiuo atveju mes kalbant apie kavos skrudinimo ir transportavimo metu išsiskiriančių „šiltnamio efektą sukeliančių dujų“ kiekį, kuris yra x1,5 karto mažesnis).
Kavos kapsulių trūkumai
Verta paminėti pagrindinius kavos kapsulėse priešininkų argumentus. Pagrindinis yra jų „vienkartiškumas“. Iš karto po kavos pagaminimo kapsulė išmetama ir tolesnį jos likimą gaubia paslaptis. Šis trūkumas kavos pramonėje sklando jau seniai, tačiau vieno sprendimo dar nepavyko rasti.
Kažkas reguliariai išmeta kapsules, o kažkas pasuko kinų keliu ir naudoja daugkartines kapsules. Apie tai, kodėl tai yra didžiausia rinkodaros nešvankybė, parašysiu atskirame straipsnyje. Iki šiol užtenka tiesiog suprasti, kad pagrindinė kavos kapsulės know-how yra būtent malimo profilis, o namuose to pakartoti neįmanoma.
Taigi mes sutelkiame dėmesį į perdirbimą. Pačios kapsulės gamybai rinkoje naudojamos trijų tipų medžiagos: plastikas, aliuminis ir biologiškai skaidus kompozitinis plastikas.
Paprastas plastikas yra paprasčiausias ir pigiausias sprendimas. Ji gamina pačias paprasčiausias kavos rūšis, dar žinomas kaip C klasė (komercinė kokybė). Nors plastikas yra pigus, jis turi pakankamai tvirtumo, kad atlaikytų 19 barų slėgį. Bet tada pasirodo pagrindinis trūkumas: tokią kapsulę išmesti yra sunkiausia. Pirmiausia reikia išimti pyragą, o tik po to atliekas padalinti į kelias talpyklas.
Aliuminis yra patvariausia iš naudojamų medžiagų. Dažniausiai pakuojami brangiausi kavos mišiniai ir pavienės kavos rūšys. Aliuminis gali atlaikyti aukštą slėgį, kai reikia užtikrinti stabilų kavos profilio perkėlimą arba išpilti didelį tūrį (pavyzdžiui, lungo atveju). Aliuminiui jau išrasta keletas prietaisų, leidžiančių greitai išimti pyragą, todėl juos galima išmesti daug greičiau ir lengviau nei plastiką (pavyzdžiui, Dualit). Bet, žinoma, tai negali nepaveikti kapsulių kainos. Aliuminis visada yra aukščiausios kokybės. Kiek tai pagrįsta, priklauso nuo jūsų.
Biologiškai skaidžios kapsulės yra pramonės priešakyje. Tačiau biologinio skaidumo sąvoka yra miglota. Yra kompostuojamų kapsulių, kurias galima gerti ir išmesti į biologines atliekas, tačiau yra ir tokių, kurios apdorojamos tik pramoniniu būdu. Be to, gamintojai dažnai nutyli, kuri kapsulės dalis yra biologiškai skaidoma: visa kapsulė, membrana, viršutinis sluoksnis (viršutinė plėvelė) ar kapsulės korpusas. Dažnai biologiškai skaidus kūnas yra išmetamas į biologines atliekas kartu su aliejaus pyragu ir plastikiniu kuru, o tai, žinoma, yra neteisinga ir kelia pavojų. Daugiau informacijos apie sertifikatą rasite TUV AT svetainėje.
Kol kas yra tik vienas teisingas sprendimas: vadovaukitės gamintojo pateiktomis šalinimo instrukcijomis.
Išvada
2012 metais patentai pradėjo nebegalioti ir Nespresso kapsulės tiesiog tapo nespresso® standartu. Nuo tos akimirkos kavos pramonė pradėjo išgyventi tikrą kavos „bumą“. Pirmą kartą po daugelio metų į kapsulių rinką įžengė tikri espreso profesionalai – italai. Kapsulės leido išsaugoti ir perduoti organoleptines Sicilijos, Romos, Milano ir Turino mišinių savybes.
Mūsų nuomone, 2013 metais Caffé Uno Baltics įvyko grandiozinis įvykis: itališka kavos mokykla susitiko su šveicariškomis technologijomis. Dabar geriausios kavos nespresso® standartinėse kapsulėse nebėra Šveicarijos gamintojas. Šimtai Italijos skrudintojų siūlo kavą, kurios anksčiau buvo galima paragauti tik kavinėje. Šiuos mišinius dabar galima įsigyti visame pasaulyje. Jei norite puodelio espreso su pilnu ištraukimu, stabiliomis organoleptinėmis savybėmis, nemaišant kavos tirščių, Nespresso® ir itališki skrudintuvai jums siūlo atsakymą.