Atcerieties, ka 3 in 1 kafijas reklāma 90. gados: vispirms govis dzenā indiāni, tad indiāņi dzenā govi?
Ja kāds neatceras, tad tā bija visparastākā šķīstošā kafija ar pievienotu krējumu un cukuru. Pārdodu vienreizējās lietošanas maisiņus. Droši vien kaut kur degvielas uzpildes stacijās to var atrast. Un reklāmā tika reklamēts ērts un kompakts risinājums katrā situācijā. Un darbā un ceļojumā, un mājās un vilcienā.
"Cukurs, krējums, kafija ir normāli - tāda ir McCoffee harmonija." Ļoti lipīga reklāma, ko mēs ar Evu joprojām atceramies.
Produkta ideja bija ideāla sastāvdaļu attiecība, kas precīzi atbilst vairuma lietotāju paradumiem. Tirgotāji ir uzzinājuši, ka daudzi cilvēki ir sajaucuši neglītu šķīstošo kafiju ar pienu un cukuru. Tāpēc tika noteikta ideālā kafijas un krējuma attiecība un iebērta pat šķipsniņa cukura. Atliek tikai pielāgot ūdens daudzumu. Kurš mīl "stipru", lej mazāk, kurš "vājāk", lej ar slaidu. Viena dzira nogalināja visus trušus. Automatizēts kafijas pagatavošanas process, atstājot tikai ūdens plūsmas regulatoru.
Tajā laikā produkts bija revolucionārs. Katrs sevi cienošs birojs McCoffee pirka kilogramos, un svarīgas sarunas ar partneriem notika tikai ar šķīstošo kafiju uz galda. Tagad, pēc vairākiem gadu desmitiem, mēs ar ironiju raugāmies uz pagātnes paradumiem un saprotam, ka šādā slodzē nebija nekā cita, izņemot komfortu un kafijas smaržu. Ir bijušas pat anekdotes, ka jaunajā McCoffee 5-in-1 ir gan rīta, gan tualetes papīrs.
Otrais vilnis
Vai atceraties, kāds bija nākamais solis kafijas evolūcijā? Tā sauktais "otrais vilnis" ir pagājis. Desmitiem gadu pēc tam, kad šķīstošā kafija kļuva par priekšplānā, mazumtirdzniecības pasaule ir sākusi uzzināt, ka kafija patiesībā neaug koku pākstīs. To gatavo no kafijas pupiņām, kuras pēc tam jāsasmalcina un jāpārlej ar verdošu ūdeni.
Daudzi joprojām ielej verdošu ūdeni, kas patiešām ir viens no labākajiem kafijas pagatavošanas veidiem. Daudzi citi "otrā viļņa" virsotnē sekoja itāļu espresso gardēžu piemēram: Starbucks, Tim Hortons, Costa Coffee un citi. Citiem vārdiem sakot, viņi iegādājās sev espresso automātus.
Automātisko kafijas automātu izgudrotāji visu ļoti precīzi aprēķināja. Maltā kafija ātri zaudēja maltu kafiju, bet malšanas, blietēšanas un tīrīšanas grūtības radīja haosu lietotāju prātos un apgrūtināja globālo paplašināšanos. Mums bija vajadzīgs ātrs un elegants risinājums, kas padarītu espresso pagatavošanu pēc iespējas vienkāršāku.
Automāts patērētājam deva visu vienā (sveiki McCoffee): premium sajūtu (premium kafijas automātu izmaksas joprojām ir 1000-2000 eiro līmenī), autentiskuma sajūtu (dzērieniem bija jāpērk īstas kafijas pupiņas ), kā arī automatizēja espresso pagatavošanas procesu. Šis kafijas automāts pats izmērīja kafijas daudzumu, samaļ to, taranēja un pats noteica ūdeni. Šķiet, ka viss ir kārtībā.
Kaut kas nogāja greizi
Tie, kas pazīst īstu itāļu espresso, nebūs pārsteigti par to, ka itāļi dzer 7-10 tases dienā, nekaitējot savai veselībai. Vai Tu zini kapēc? Jo tie ievēro precīzas proporcijas, kas padarījušas šo itāļu dzērienu par patiesu pasaules mantojumu. Šī kafija satur maksimāli to, kas jums tik ļoti garšo espresso, un minimāli kofeīnu, kas ir cieši saistīts ar kafijas daudzumu.
Itāļu espresso galvenokārt ir precīza kafijas un ūdens attiecība tasē. Otrkārt, pašas kafijas malšana. Spiediens ļauj iegūt šādu dzērienu tikai salīdzinoši ātri. Angļu valodā runājošie var lasīt Itālijas augstākās kvalitātes kafijas iekārtu ražotāju La Marzocco baristade instrukcijas Austrālijas tirgum (vienam no attīstītākajiem kafijas tirgiem pasaulē).
Itālijas kafijas nomenklatūra vienkāršu skaitļu valodā:
- "ristretto" attiecība ir 1:2, kas nozīmē, ka, iekraujot 1 gramu maltu pupiņu, jūs saņemsiet 2 gramus kafijas. Ar tradicionālās itāļu kafijas porciju, kas sver 7-8 gramus, mēs runājam par 15-16 gramiem kafijas tasītē (nevis tilpums mililitros, bet svars).
- “Espresso” proporcija ir 1:3, kas nozīmē, ka pie izejas tiek iegūta 21-25 gramu kafijas tasīte.
- "Lungo" proporcija ir 1:4, kas nozīmē 30-35 gramus kafijas tasītē.
Proporcija var atšķirties atkarībā no pupiņu izcelsmes un grauzdēšanas pakāpes, kas ietekmē tās porainību un līdz ar to arī kafijas automāta spiedienu un ar lieko šķidrumu izskaloto tanīnu daudzumu. Bet šim piemēram mēs fiksējam tikai divus ārkārtīgi svarīgus parametrus: relatīvi mazo ūdens daudzumu un dotajam jūras šaurumam atbilstošu graudu slīpēšanas profilu. Mēs nepieskaramies citiem parametriem, piemēram, ūdens TDS, spiedienam, grauzdēšanai, graudu izcelsmei.
Tāpēc, atnākot uz itāļu kafejnīcu pēc svaigas kafijas, kurai barista pusgadu trenēja roku, lai blietējot uz raga uzliktu tieši 20 kg temperas, tu nezini, ka kafijas automāts, dzirnaviņas, barista, graudu un to grauzdēšanas pakāpi ir iestatīti, lai sagatavotu tikai viena veida kafija – espresso, kas sver 10-14 gramus konusā un 35-45 gramus pie izejas.
Papildus visam šim aprīkojumam un apmācībām tipisks kafejnīca Eiropā maksā vidēji 30 000 eiro. Tikai, lai atkal un atkal pagatavotu viena veida dzērienu - itāļu espresso.
Tagad kļūst skaidrs, kāpēc automātiskais kafijas automāts ir kļuvis par lielu kafijas pasaules profanāciju? Jo "risinājuma" cienītāji sāka dzert klasisko itāļu espresso spaiņiem. Un visos iespējamos veidos vainoja ražotājus par to, ka viņi nav iegādājušies kafijas pupiņas un Jura kafijas automātu par 1500 eiro, kad no savas naudas nespēja izspiest maksimālo kafijas daudzumu. Jūs zināt situāciju, kad kāds ģimenes loceklis pagriež plūsmas iestatījumus uz maksimumu, kafijas daudzumu uz minimālo, tāpēc ielej 200 ml tasi un brīnās, ka kafija ir rūgta. Ja otrs nākamreiz ieliks kafiju līdz maksimumam, noplūde būs minimāla, bet iegūsiet kafijas kūkas un melnās maizes garšu. Risinājuma universāluma sekas.
Tu brauc ar kapsulu, tu neatgriezies
Tas ir tāpēc, ka automātiskais kafijas automāts netiek izmantots espresso pagatavošanai, bet gan maltu kafijas pupiņu pagatavošanai ar zem spiediena ūdeni. Izklausās pēc 1000 eiro vērtā "verdošā ūdens krūzē" premium versijas, taču tā ir patiesība. Pat 20-30 eiro vērīgs geizeru kafijas automāts padara kafiju daudz garšīgāku un kalpo par 100 gadiem ilgāk.
Kafijai nepatīk daudzpusība, kafijai patīk stabilitāte un konsistence:
- Ja jums garšo lielas melnās kafijas porcijas, tad MoccaMaster noder par 350 eiro. Espresso nevar pagatavot. Nevar samalt kafiju. Taču šis primitīvais un ne universālais dizains ražo vislabāko pilināmo kafiju pasaulē.
- Ja jums patīk stipra melna kafija itāļu gaumē, tā jums būs nepieciešama Bialeti geizeru kafijas automāts par 30 eiro. Espresso nevar pagatavot. Nevar samalt kafiju. Bet tas ir lēts un gatavo nemainīgi gardu kafiju no jebkura malta itāļu maisījuma (saite).
- Ja mīli espresso, bet neesi gatavs tērēt 6000 eiro par sadzīves tehniku (carob automāts + dzirnaviņas), tad noderēs kapsulas kafijas automāts. Nevar pagatavot lielas porcijas. Nevar samalt kafiju. Bet tas ir lēts, ātri mainās un laiku pa laikam pagatavo perfektus itāļu espresso.
Jautājums: kāpēc jums ir nepieciešams automātiskais kafijas automāts? Galu galā prasa precīzus uzstādījumus, tur dzirnaviņas ir universālas gan lungo, gan ristretto, kafija tur glabājas atvērtā bunkurā un nemitīgi oksidējas, taisīta espresso, bet izbirst lielā daudzumā. Balstoties uz mūsu pieredzi - skaistumam, prestižam, biznesa partneriem. Un arī tāpēc, ka veikala pārdevēja teica, ka tas ir 5-in-1 kapučīno, rīta avīze utt. Nu tu saproti.
Pašiem viņi pārsvarā izmanto lētos Nespresso vai Lavazza A Modo Mio kafijas automātus, kurus nenāk par ļaunu mainīt ik pēc diviem gadiem, bet kuri konsekventi ražo gardu espresso. Kafijas dzērienu cienītāji izmanto Dolce Gusto, kas arī nenāk par ļaunu mainīt ik pēc diviem gadiem. Kafijas automāts nav ieguldījums, tas ir barista kafijas pagatavošanai. Un kā ar jebkuru baristu, jūs maksājat par rezultātu kausā, nevis izskatu. Viens no mūsu klientiem reiz ieradās pirkt graudaugu pārslas, bet viņš pamēģināja Nespresso espresso. Un tad es nopirku pie mums komplektu ar 140 kapsulām ... un devos uz Euronics nopirkt Nespresso kafijas automātu.
Daži cipari
Inovācijas automātiskajos kafijas automātos ir balstītas uz mehānisko procesu automatizāciju, taču tām ir maz kopīga ar kafijas pupiņām. Tāpēc galvenās izmaksas ir pašā kafijas automātā. Gluži pretēji, kapsulās galvenais jauninājums ir graudu sagatavošana kapsulā, lai pagatavotu vispareizāko un ērtāko. Tāpēc iekārta darbojas tikai kā sūknis ūdens sūknēšanai zem spiediena.
Starp citu, vai vēlaties veikt divu pamata kafijas automātu salīdzinošu analīzi?
- vidēja tirgus automātiskais kafijas automāts JURA E8, kas ir izrādījies patiešām laba izvēle (daži var nepiekrist) pret vidēja tirgus darba zirgu Nespresso Essenza Mini.
- cena atšķiras vairāk kā x10 reizes
- un tagad atjauninājumi: JURA kafijas automāts pārdod pašu JURA kafijas automātu ar 15 bar spiedienu; Taču Nespresso kafijas automātā tiek pārdota tehnoloģija, saskaņā ar kuru 5,5 g maltas kafijas speciālā kapsulā pie 19 bāru spiediena saražo tādu pašu kafijas daudzumu kā 16 g JURA kafijas ar 19 bāru spiedienu, nezaudējot garšu. un kvalitāte ( Vairāk informācijas par kafijas fenomenu kapsulās rakstā - saite)
- pērkot garšīgu itāļu grauzdētu kafiju oriģinālām itāļu espresso pupiņām priekš JURA (Gimoka Armonioso, 55/45, vidēji grauzdēts) par 11,35 eiro par 1 kg pret Gimoka Cremoso (50/50, vidēji grauzdēts) par Nespresso par 2,25 eiro 10 par kapsulu , tad, izslēdzot visas detaļas, jūs atmaksāsiet savu automātisko kafijas automātu 23 gadu laikā
Labi, spēlēsim negodīgi un spēlēsim ar mašīnu komandu (lauki, kuros spēlējam, ir iekrāsoti zaļā krāsā):
- Pieņemsim, ka nolemjat iegādāties lētu versiju par 500 € no DeLonghi
un lieto kafiju nevis 16 gr, bet 13 gr. Diez vai mazāk, jo runa ir par espresso un automātiem kafijas automātiem ir nepieciešams rupjāks malums, t.i. - zem 13 gr tev neizdosies
- Nespresso mēs izmantojam augstākās kvalitātes alumīnija kapsulas Gimoka Ristretto All Collection par 2,95 € iepakojumā
- un par to visu regulāri jāizdzer trīs tases dienā, lai ieguldījums sākuma līmeņa automātiskajā kafijas automātā atmaksātos tikai pēc 2 gadiem, kas vēl ir jāpielāgo, lai tuvotos kapsulas kafijas kvalitātei.
Secinājums
Nedaudz teorijas un daži skaitļi, pārējais ir atkarīgs no jums. Fakts, ka espresso pamatlicēji – itāļi – jau ir izaudzinājuši veselu kafijas cienītāju paaudzi kapsulu tehnoloģijā, saka daudz.
Ja vēl neesi nolēmis iegādāties kafijas automātu, padomā, kas tieši tev ir nepieciešams: skaista virtuves iekārta par 1000 eiro vai garšīgs espresso bez pārmaksām turpmākos 3-4 gadus. Un mēs jums piedāvājam gardu itāļu espresso par pietiekami daudz naudas katram kafijas automātam.
Bonuss
Angļu valodā runājošajiem Džeimss Hofmans 10 minūtes apspriež automātiskās kafijas automāta iestatījumus - saite.
Lai ietaupītu laiku, veiciet šīs darbības.
- automātiskajiem kafijas automātiem malšanai jābūt rupjākai, pretējā gadījumā nav iespējams saspiest kafijas "bulciņu" un panākt nevienmērīga slāņa neesamību.
- ja maļat pēc iespējas smalkāk, gatavošanas bloka iepriekšējas uzpildīšanas trūkums neļaus ūdenim iziet cauri smalkajai malšanai. Un rezultātā ūdens iet ap "bulciņu", un jūs nesaņemat 100% ieguvi. Šāda veida kafija ir nepietiekami ekstrahēta, liesa, tomēr rūgta, iespējams, pat ar zemisku dūmu pēcgaršu. Parasti tas notiek, ja iestatāt pārāk smalku malumu un mēģināt izliet pēc iespējas vairāk šķidruma, mēģinot pagatavot stipru kafiju - kļūda.
- automātiskais kafijas automāts nekad nedos īstu espresso vairāku faktoru dēļ, piemēram, nepietiekami smalkas malšanas un šķidruma daudzuma izvadā (vismaz 1:4). Kafija, visticamāk, būs stipra, kā geizera kafijas automāts, taču tas nebūs tas pats espresso. Maksimālais, ko var iegūt... ir kafijas pākstīšu kvalitāte.