Kādā jaukā dienā tu devies uz elektronikas veikalu un ieraudzīji sludinājumu par kafijas automāta kapsulām. Skaista meitene bikini ar kūpošo espresso krūzi paziņo, ka tagad var baudīt tikko pagatavotas kafijas aromātu, nemaisot kafijas biezumus un netērējot vairākus tūkstošus eiro par automātisko kafijas automātu.
Ieinteresēts, jūs ieejat kafijas automātu nodaļā un redzat vitrīnu ar simtiem kapsulu iespēju. Dažādās kastēs, ar krāsainiem logotipiem, ar eksotiskiem nosaukumiem, piemēram, Columbia Supremo vai Ethiopia Sidamo - izvēle ir patiešām liela.
Uzreiz ir skaidrs, ka nodaļā neaprobežojaties tikai ar vienkāršu konsultantu. Jāizpēta lieta sīkāk: kas vajadzīgs kafijas automātam ar kapsulām, ko tev var segt, kādi kapsulu veidi ir tirgū, kādus izvēlēties. Labi, ka Caffé Uno Baltics ir raksts par kafijas kapsulām.
Kafijas kapsulu fenomens
Jūs nevarat sākt runāt par kafijas automātu kapsulām, nepieminot Ēriku Favru. Stāsts sākas Romā 1975. gadā, kad Nestlé darbinieks Ēriks Fevrs pamanīja lielu pūli kādā romiešu kafejnīcā. Kafija šajā kafejnīcā daudziem šķita daudz garšīgāka un bagātīgāka nekā citās.
Ēriks pamanīja, ka pirms katra espresso dzeršanas barista caur sūkni sūknēja daudz vairāk skābekļa, kas palīdzēja labāk oksidēt kafijas pupiņas konusā.
Kafijas kapsulu priekšrocības
Ēriks sāka izmantot līdzīgu principu Nespresso kapsulās. Profesionālajiem kafijas automātiem raksturīgo 9 atmosfēru vietā Nespresso kafijas automāts sūknē 19 atmosfēras. Pateicoties tam, kļuva iespējams izmantot nevis 8 gramus kafijas kā barista konusā, bet tikai 5,5 gramus.
Taču runa nebija tikai par pompu. Nozares profesionāļi zina, ka kafija oksidējas diezgan ātri. Oglekļa dioksīda izdalīšanās sākas kafijas grauzdēšanas laikā un iet cauri galvenajai fāzei pirmajās septiņās dienās pēc izkraušanas no tvertnes. Tikai pēc nedēļas graudi sasniedz garšas un aromāta maksimumu, un tos tur glabā 2-3 mēnešus. Laika gaitā kafija nekaunīgi zaudē savu individualitāti un pēc gada kļūst plakana un bezmugurkaula.
Lai no tā izvairītos, kapsulas sāka iesaiņot inertās gāzes vidē. Skābeklis kapsulās tiek aizstāts ar slāpekli, kas novērš oksidēšanos un ļauj saglabāt garšu līdz 5 gadiem.
Trešā svarīga priekšrocība papildus kafijas automāta spiediena un skābekļa aizstāšanai ir pupiņu maluma profils kapsulā. Un tie ir nozares svētki.
Lai kafejnīcā panāktu viendabīgu garšu un aromātu, itāļu baristas jau gadiem praktizē: malšanas profilu, kafijas svaru konusā, kafiju ietekmējošās temperas stiprumu (konusa blietēšanu). Kapsula ir izstrādāta, lai nodrošinātu vienmērīgu kvalitāti visos apstākļos. Un šeit nav vietas kļūdām.
5,5 grami kafijas kapsulā jāsamaļ tā, lai no pupiņas tiktu atdalīts nepieciešamais kofeīna daudzums, ķermenis, aromāts, uz virsmas veidojas putas, tiek uzsvērts konkrētās šķirnes grauzdēšanas profils, un tas ir atkārto katru reizi, kad kapsula tiek nolaista.
Lielie grauzdēšanas uzņēmumi Itālijā un Vācijā labprāt stāsta par graudu izcelsmi, šķirņu kombināciju maisījumā, "grauzdētāju" (grauzdēšanas trumuļu) veidiem, taču tur nelaidīs. in, tātad tas atrodas "dzirnavu" zonā (Eng. Mill) . Lai jūs saprastu visu šī procesa smalkumu un izgatavojamību, pietiek pateikt, ka Caffital rūpnīcā (slēgto standarta kapsulu ražotājs) ir uzstādīti spektrometri vairāku desmitu tūkstošu eiro vērtībā.
Šādas ierīces ir nepieciešamas, lai pielāgotu dažāda veida asmeņu slīpēšanas profilu. Iegūtais profils izskatās kā kafijas daļiņu izmēra sadalījuma līkne ar vienu vai vairākām virsotnēm atkarībā no ražotāja mērķiem. Var neņemt vērā dzirnavu izmaksas, kas spēj radīt stabilu profilu pat pirmo, miljonu un pirmo reizi. Nozares vadītāji izmanto velmētavas par 400-600 tūkstošiem eiro.
Kafijas kapsulas patiešām ir kļuvušas par fenomenu. Par kafijas automāta cenu, kas ir 10-15 reizes zemāka nekā automātiskajiem analogiem, kapsula nodrošina visstabilāko plūsmas, garšas un aromāta kvalitāti, nodrošina ilgstošu uzglabāšanu un mazāku ietekmi uz vidi (šajā gadījumā mēs runā par kafijas grauzdēšanas un transportēšanas laikā izdalītās "siltumnīcefekta gāzes" daudzumu, kas ir par 1,5 reizes mazāks).
Kafijas kapsulu trūkumi
Ir vērts pieminēt galvenos kafijas kapsulās pretinieku argumentus. Galvenais no tiem ir to "vienreizlietojamība". Uzreiz pēc kafijas pagatavošanas kapsula tiek izmesta un tās tālākais liktenis ir apvīts noslēpumā. Šis trūkums kafijas industrijā klīst jau ilgu laiku, taču vienots risinājums vēl nav atrasts.
Kāds regulāri izmet kapsulas, un kāds gāja ķīniešu ceļu un izmanto atkārtoti lietojamas kapsulas. Par to, kāpēc šī ir lielākā mārketinga neķītrība, rakstīšu atsevišķā rakstā. Līdz šim ir pietiekami vienkārši saprast, ka kafijas kapsulas galvenā zinātība ir tieši malšanas profils, un to nav iespējams atkārtot mājās.
Tāpēc mēs koncentrējamies uz pārstrādi. Tirgū tiek izmantoti trīs veidu materiāli, lai izgatavotu pašu kapsulu: plastmasu, alumīniju un bioloģiski noārdāmu kompozītplastmasu.
Parastā plastmasa ir vienkāršākais un lētākais risinājums. Tas ražo visvienkāršākās kafijas šķirnes, kas pazīstamas arī kā C pakāpe (komerciālā kvalitāte). Lai gan plastmasa ir lēta, tā piedāvā pietiekami daudz spēka, lai izturētu 19 bāru spiedienu. Bet tad parādās galvenais trūkums: visgrūtāk ir atbrīvoties no šādas kapsulas. Vispirms ir nepieciešams noņemt kūku un tikai pēc tam sadalīt atkritumus vairākās tvertnēs.
Alumīnijs ir visizturīgākais no izmantotajiem materiāliem. Dārgākie kafijas maisījumi un vienas šķirnes parasti tiek iepakoti. Alumīnijs var izturēt augstu spiedienu, ja nepieciešams nodrošināt stabilu kafijas profila pārnesi vai ieliet lielu tilpumu (piemēram, lungo gadījumā). Alumīnijam jau ir izgudrotas vairākas ierīces kūkas ātrai noņemšanai, kas ļauj tās izmest daudz ātrāk un vienkāršāk nekā plastmasu (piemēram, Dualit). Bet, protams, tas nevar ietekmēt kapsulu izmaksas. Alumīnijs vienmēr ir augstākās kvalitātes. Cik tas ir saprātīgi, ir atkarīgs no jums.
Bioloģiski noārdāmās kapsulas ir nozares priekšgalā. Bet bioloģiskās noārdīšanās jēdziens ir miglains. Ir kompostējamās kapsulas, kuras var izdzert un iemest bioatkritumos, bet ir arī tādas, kuras pārstrādā tikai rūpnieciski. Turklāt ražotāji bieži klusē par to, kura kapsulas daļa ir bioloģiski noārdāma: visa kapsula, membrāna, augšējais pārklājums (augšējā plēve) vai kapsulas korpuss. Bieži vien bioloģiski noārdāmais ķermenis tiek izmests bioatkritumos kopā ar eļļas rauši un plastmasas degvielu, kas, protams, ir nepareizi un rada riskus. Vairāk informācijas par sertifikātu var atrast TUV AT mājaslapā.
Pagaidām ir tikai viens pareizais risinājums: ievērojiet ražotāja norādījumus par utilizāciju.
Secinājums
2012. gadā patentu termiņš sāka beigties, un Nespresso kapsulas vienkārši kļuva par Nespresso® standartu. No šī brīža kafijas industrija sāka piedzīvot īstu kafijas "bumu". Pirmo reizi pēc daudziem gadiem kapsulu tirgū ienāca īsti espresso profesionāļi – itāļi. Kapsulas ļāva saglabāt un nodot tālāk Sicīlijas, Romas, Milānas un Turīnas maisījumu organoleptiskās īpašības.
Mūsuprāt, 2013. gadā Caffé Uno Baltics notika grandiozs pasākums: Itālijas kafijas skola satikās ar Šveices tehnoloģijām. Tagad labākā kafija nespresso® standarta kapsulās vairs nav no Šveices ražotāja. Simtiem Itālijas grauzdētāju piedāvā kafiju, ko iepriekš varēja nobaudīt tikai kafejnīcā. Šie maisījumi tagad ir pieejami visā pasaulē. Ja vēlaties espresso tasi ar pilnu ekstrakciju, ar stabilām organoleptiskām īpašībām, nemaisot kafijas biezumus, Nespresso® un itāļu grauzdētāji piedāvā jums atbildi.